Les Entrées
Velouté de carottes glacé,
œuf parfait au sel de l'Himalaya
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Pressé de tête de cochon et poulpe,
vinaigrette de roquette
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Ravioles de crevettes,
curry et crème de coco
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Ceviche de dorade, salade d'algues et d'agrumes, graines de courge caramélisées
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Mousse de saumon fumé, tartare d'avocat, gelée de muscat
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Tataki de thon, niçoise de légumes du soleil
et tartare d'avocat (supp. 6 €)
Les plats
Tartare de veau, salicorne, amandes fraîches et ris de veau, gnocchis à la crème de girolles
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Côte de cochon flambée, aubergine fumée, sauce colombo et piment végétarien
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Saumon grillé à la bisque de crustacés, pousses d'épinards
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Turbot grillé, sabayon au whisky, risotto tomate basilic (supp. 6 €)
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Lieu jaune sauce vierge, poireaux marinés et grillés au sésame doré
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Pièce de bœuf grillée, écrasée de pommes de terre et tomates séchées au fromage de chèvre Sainte-Maure-de-Touraine et basilic
Les desserts
Pavlova aux nectarines rôties, gingembre, miel et romarin, sorbet pêche blanche
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Crémeux passion, sablé coco, sorbet coco-citron vert, ganache au gingembre
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Saveurs glacées Ispahan, melon et basilic menthe, fromage frais thym et citron
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Baba au rhum vieux,
crème montée et mandarines
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Salade de fraises, sorbet hibiscus
et billes de citron
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Mi-cuit chocolat, coeur coulant à la vanille de Madagascar
