Tataki de thon rouge, tartare d’avocats 

et niçoise de légumes

ou

Velouté de carottes glacé, œuf parfait 

au sel noir de l’Himalaya

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Agneau "deux façons", carottes 

au caillé de brebis corse, jus aux dattes

ou

Turbot flambé au whisky, petits légumes 

et melon rôti au thym

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Mousse de comté et tuile de noix, 

chutney de carottes, abricots secs

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Crémeux passion mangue, sablé coco 

et chocolat blanc, ganache au gingembre

ou

Feuillantine praliné et mousse au chocolat 

à la fève de Tonka sur biscuit dacquoise